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 红烧肉怎么烧才有味道

2182 391
来自:上海
注册:2009-02-21
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油盐酱糖都放了 大火烧开后 改小火炖

然后我去洗澡洗衣服 用了三刻钟

出来后一锅肉还是这样



------------------------------------------------------------------------------------------- 生粋の浦江っ子 勿忘在莒 我爱这块土地,我不能看着她被那些乱七八糟的人弄得乌烟瘴气。当年,他们把大陆搞垮了,后来他们把台湾搞垮了,如果今天他们把上海也搞垮了,我们还可以退到哪里去?再退一步,就是大海。
2020-07-31 12:36:56
1006 24
来自:上海.长宁
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发帖:32+1784

八角桂皮香叶,小火炖完了还要大火再补一下,先放糖,后放盐,盐放早了肉会缩,味道进不去


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 13:00:41
2317 1097
来自:上海
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要放啤酒


------------------------------------------------------------------------------------------- 很多人很喜欢在这个位置写些自以为很牛比的话 真是裤 还有一部分人把负责视为愚蠢 把纯洁视为恶俗 真独特
2020-07-31 13:01:42
1529 85
来自:上海
注册:2009-06-05
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------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 13:02:14
128 0
来自:保密
注册:2019-05-27
发帖:3+262

加乙基麦芽酚又香又亮


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 13:02:39
1377 92
来自:上海
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发帖:34+10218

最偷懒省事的做法,

就是糖最后放,

下了糖之后开大火,

自然可以收汁。

讲究的做法么……那是要从买肉开始讲起了,

太复杂,以后有机会慢慢说


------------------------------------------------------------------------------------------- 曼珠莎华,花开彼岸
2020-07-31 13:06:32
252 32166
来自:上海.普陀
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红烧肉烧鹌鹑蛋


------------------------------------------------------------------------------------------- 万般皆是命,半点不由人......
2020-07-31 13:10:53
321 22
来自:上海
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看菜色 就晓得 手艺离浓油赤酱还有点距离. 实在不行 参考东坡肉的作法也行 


------------------------------------------------------------------------------------------- 这世道不惮以最大恶意和最大想象力揣测别人的家伙泛滥成灾。 人生原是傀儡,只要把柄在手,一线不乱,卷舒自由,行止在我,一毫不受 他人捉掇,便超此场中矣。
2020-07-31 14:54:56
354 0
来自:上海.虹口
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发帖:0+431

肉先焯水一下,然后锅里放油,肉沥干水分炒一下,然后放料酒少许(黄酒也行),啤酒一瓶代替水(一般的就行),老抽,生抽,冰糖,八角紫苏桂皮适量,盖上盖子大火烧呗,烧开之后开小火或者中火,看你想烧多久,等差不多汤汁收干就行了。。。这样烧特别方便,而且味道不差。


------------------------------------------------------------------------------------------- 世界上没有偶然,只有必然
2020-07-31 15:31:13
1975 181
来自:上海
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发帖:49+1951

冰糖放了伐


------------------------------------------------------------------------------------------- 老哥稳了伐得了
2020-07-31 15:32:40
4180 851
来自:上海
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发帖:592+3342

买肉是最关键的一步


------------------------------------------------------------------------------------------- 知道的太多了,不敢写出来......
2020-07-31 15:38:42
1898 23
来自:上海
注册:2009-02-26
发帖:61+8095

红烧肉么啥花头,小火慢笃,大火收汁!



------------------------------------------------------------------------------------------- ...挠了布飞夸额钝刀...
2020-07-31 15:40:27
2598 13
来自:保密
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发帖:293+13321

楼主你这个色面主要是因为没放冰糖


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 15:42:32
1796 35
来自:上海
注册:2006-10-23
发帖:65+2713

肉过水晾干,油锅,葱姜炒下,加黄酒冰糖(不要加水),大火烧开,小火慢慢炖


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 15:44:01
1246 8
来自:上海.虹口
注册:2016-06-21
发帖:6+9477

首先,红烧肉只放老抽的,冰不冰糖无所谓。

另外,好的肉不用汆,水里冲一下直接下锅煎这样香。

接着,3刻钟只是第一步,把水烧干了收汁。

最后,倒入砂锅(砂锅注意黏底烧焦,推荐staub水分不容易蒸发自带微压)只倒入黄酒小火炖1小时期间偶尔翻面。

1小时后你就会看到传说中晶莹剔透的肥肉像颤抖的果冻一样会摇的,尝一下当然入口即化啦,脂肪的香味在口中蔓延就想猛吞一口米饭。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 15:45:13
640 25
来自:上海.宝山
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发帖:91+3099

曼珠莎华[manjusaka] 5楼

最偷懒省事的做法,

就是糖最后放,

下了糖之后开大火,

自然可以收汁。

讲究的做法么……那是要从买肉开始讲起了,

太复杂,以后有机会慢慢说

瞎刚有啥刚头,酱油或盐才是最后放的,放早了肉就很老很难烧酥


正宗红烧肉是炒糖色上色的,糖+油炒红,酱油都不放的,你懂不懂烧菜啊


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 15:47:32
3683 149
来自:上海
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发帖:625+8302
肉一定要过水,沥干,热油抄,再放酱油翻炒,否则不香,省事,可以炒好后用高压锅烧

------------------------------------------------------------------------------------------- .......................................
2020-07-31 15:48:04
2229 41
来自:上海.金山
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发帖:1986+12024

你没放冰糖


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 15:49:36
2787 90
来自:江苏.扬州市
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发帖:142+23994

我在饭店学到一招,用冰糖和酱油熬成膏状备用......肉就放香料正常烧透了,要起锅之前再用那种酱油冰糖膏上色.....早早把糖和酱油放到肉里去,容易糊掉,或者上不了色,或者就和图上一样,搞得太黑了吧


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 15:52:46
2609 153
来自:上海.徐汇
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发帖:96+11853

我都是先过油,然后高压锅放大料炖20分钟,最后转到沙锅收汁加糖。


------------------------------------------------------------------------------------------- 西西特拉岛
2020-07-31 15:53:11
2255 257
来自:上海.静安
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发帖:768+12059

曼珠莎华[manjusaka] 5楼

最偷懒省事的做法,

就是糖最后放,

下了糖之后开大火,

自然可以收汁。

讲究的做法么……那是要从买肉开始讲起了,

太复杂,以后有机会慢慢说

宝山梅仁杏[ipadid] 17楼

瞎刚有啥刚头,酱油或盐才是最后放的,放早了肉就很老很难烧酥


正宗红烧肉是炒糖色上色的,糖+油炒红,酱油都不放的,你懂不懂烧菜啊

到没想到,你还蛮会烧菜的嘛


------------------------------------------------------------------------------------------- 胖了!
2020-07-31 15:53:49
2672 453
来自:上海
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发帖:66+4028

酱油放太多了


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 15:56:02
1510 0
来自:上海.黄浦
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发帖:82+2958

大海无量[dhwl2] 楼主

油盐酱糖都放了 大火烧开后 改小火炖

然后我去洗澡洗衣服 用了三刻钟

出来后一锅肉还是这样


八角茴香 冰糖 白酒  桂皮 蒜 酱油 要手工酿造的


肉要土猪肉 


超市 肉 都是激素肉



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 15:57:46
2255 257
来自:上海.静安
注册:2007-09-04
发帖:768+12061

RY2010[ywq001] 24楼

酱油放太多了

他只是用的是海天


------------------------------------------------------------------------------------------- 胖了!
2020-07-31 15:58:16
2248 132
来自:北京
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发帖:326+24012

五花肉和兔子肉,鸡肉一起炖好吃,肥瘦中合


------------------------------------------------------------------------------------------- 籍贯宁波的110,亲戚都是宁波籍来沪YP
2020-07-31 16:03:30
670 1003
来自:上海.浦东新
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发帖:35+17904
好的红烧肉在于前面的炒糖色,和最后的收汁

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:03:44
1086 96
来自:上海.静安
注册:2017-09-20
发帖:52+8963

曾听一个大厨说过:

油锅里炒过的红烧肉,被称为 穷人家的红烧肉。

因为炒过后,瘦肉硬,肥肉腻,很少几块就能对付一顿饭。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:03:49
1760 274
来自:上海.静安
注册:2009-03-20
发帖:56+18337

别放水 放啤酒烧 


别放白砂糖 放冰糖


光看图片觉得你火是不是太小了??


------------------------------------------------------------------------------------------- 这家伙很聪明,什么都没有留下......
2020-07-31 16:06:19
839 25
来自:上海
注册:2008-10-17
发帖:6+1604

放啤酒,最好是小麦,不要用三得利这种,我都是用5.0的


------------------------------------------------------------------------------------------- 11111111
2020-07-31 16:15:02
1171 7
来自:上海
注册:2001-09-13
发帖:7+3285
关键肉要好,盒马里的黑猪肉烧出来明显比白猪肉香

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:23:37
523 59
来自:保密
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发帖:15+128

tiajiu[TIAJIU888] 13楼

红烧肉么啥花头,小火慢笃,大火收汁!



------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:26:20
198 0
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发帖:18+431

大海无量[dhwl2] 楼主

油盐酱糖都放了 大火烧开后 改小火炖

然后我去洗澡洗衣服 用了三刻钟

出来后一锅肉还是这样



上次有个上海老字号,专门说了,肉要先煸炒,把油脂煸炒出来,


其他步骤和大家的差不多。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:29:13
860 9
来自:保密
注册:2017-06-13
发帖:11+1337
东坡先生显灵。

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:32:23
860 9
来自:保密
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发帖:11+1337
东坡先生显灵。

------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:32:23
425 0
来自:上海
注册:2016-03-22
发帖:17+1835

老抽放早了,先放生抽、冰糖、料酒、多加水慢哆,快好了放老抽、糖大火收汁。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:39:13
3150 12
来自:上海
注册:2010-07-27
发帖:220+8440

水太少了,这个不能急,小火2个小时


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:39:27
1096 312
来自:上海.杨浦
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发帖:1+22719

切额真心才是稳拿了,****一一


------------------------------------------------------------------------------------------- 马相一百分
2020-07-31 16:39:59
2612 661
来自:新疆.喀什地
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发帖:93+5135


------------------------------------------------------------------------------------------- 花送媚眼柳摆腰 神女偷看风月窑 郎抱春风琴轻奏 妹迎秋雨上九霄
2020-07-31 16:40:10
1898 23
来自:上海
注册:2009-02-26
发帖:61+8096

红烧肉真心没难度



------------------------------------------------------------------------------------------- ...挠了布飞夸额钝刀...
2020-07-31 16:46:32
1850 172
来自:上海
注册:2015-02-17
发帖:39+1576

老抽没放


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:48:49
3192 4646
来自:上海
注册:2004-12-18
发帖:119+5638

所以100家有100家的做法


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:51:45
763 2
来自:保密
注册:2017-09-12
发帖:11+2350

烧红烧肉放八角桂皮香叶,你大概是苏北人吧。上海人烧红烧肉从来不放这些。


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 16:59:58
2660 121
来自:上海
注册:2007-06-08
发帖:91+2126

多放糖


------------------------------------------------------------------------------------------- 这个家伙很懒,什么也没留下......
2020-07-31 17:09:43
3242 254
来自:上海
注册:2007-10-22
发帖:808+8679

红烧肉



------------------------------------------------------------------------------------------- 要永远的铭记此帖 http://club.pchome.net/thread_1_15_5399051__.html 兰州烧饼!!!
2020-07-31 17:11:30
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引用20楼@ 特雷西00 发表的:

首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围首先,请你以一种,团成一个团的姿势,然后,慢慢地比较圆润的方式,离开这座让你讨厌的城市,或者讨厌的人的周围

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